En
primer lugar, hay que diferenciar tisana de infusión:
- La tisana se prepara hirviendo agua con las hojas, semillas o especias añadidas durante un tiempo determinado para cada especie. Después se filtra para tomarla.
- Sin embargo, la infusión se prepara sin haber llegado el agua a hervir; se vierte ésta sobre las hojas semillas o especias y se filtra.
El
té es una infusión preparada con hojas de Camelia
sinensis. Otras muchas infusiones reciben el nombre de té sin ser
verdaderos tés. Ocurre lo mismo con algunas tisanas que reciben el nombre dos
veces equívocos de tés.
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| Camelia sinensis |
Los verdaderos tés son:
El
té verde: se obtiene de las hojas que
no han sido sometidas a un proceso de oxidación. Se recogen las hojas frescas después
de someterse a torrefacción se prensan, enrollan trituran y secan.
El
té negro: ha sido fermentado, tiene más
cafeína o teína y es más rico en minerales. Contiene también más flavoniodes
que son antioxidantes. Facilita la no oxidación del colesterol bueno
dificultando sí la formación de placas de ateroma.
El
té blanco: es un té levemente oxidado
que procede de las yemas y hojas jóvenes de Camelia sinensis y es el más rico
en antioxidantes.
El
té rojo: o Puerh proviene del té
verde por fermentación en barricas de bambú durante 2-60 años, existiendo como
en los vinos añadas que alcanzan en el mercado precios asombrosos. Por ejemplo
un paquete de 250 gramos añejo de 50 años pude costar miles de dólares.
Vamos
a intentar conocer aquellas plantas que se utilizan en infusión haciendo
hincapié en las que reciben el nombre popular de tés.
Té Rooibos
se obtiene por infusión de Aspalathus
linearis fabacea sudafricana. No contiene cafeína.
Té de roca
.-Arkaitzetako tea.-Con este nombre es conocido Jasonia glutinosa que vive en fisuras de rocas soleadas floreciendo
en verano que es cuando se recogen sus flores para preparar infusiones de un
rico aroma y carentes de sustancias estimulantes como la cafeína o teína. También
Jasonia tuberosa se recolecta con el
mismo fin.
Té de Picos
o té de puerto muy apreciado en los pueblos de Asturias y Cantabria. Se obtiene
de Sideritis hyssopifolia recogida
excesivamente y vendida ya seca como hemos visto hacerlo en Potes. En Castilla
y León está protegida y no estaría de más que hicieran lo mismo en los Picos de
Europa.
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| Jasonia glutinosa |
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| Sideritis hyssopifolia |
Té de Mexico
Chenopodium ambrosioides, paico o
pazote.-Inurri belarra-. Es una planta introducida de fuerte olor
característico que se ha asilvestrado en nuestro país debido a la benignidad
del clima en terrenos alterado sobre todo cerca de la costa. Se utiliza en
infusión en medicina popular para combatir los parásitos intestinales y también
como estomacal e incluso se consume las hojas como verdura y sus semillas como
aderezo.
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| Chenopodium ambrosioides fotografiado en Deusto-Bilbao |
Té canario.-
Es una infusión de Bidens aurea
planta de América Central naturalizada profusamente en nuestro medio formando
bellas poblaciones y frecuentemente cultivada en jardines. Recibe numerosos
nombres y es utilizada como medicinal.
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| Bidens aurea |
Otras
muchas plantas de diversos géneros se usan para preparar infusiones medicinales
entre las cuales nombraremos Solidago
virgaurea o vara de San José que dicen tiene propiedades diuréticas y astringentes
y se ha recomendad en el tratamiento de la hipertrofia prostática. Las
infusiones preparadas con tomillo, albahaca, regaliz, verónica, ortigas, hojas
o pétalos de rosa, con escaramujos o tapaculos, con hojas de zarzamora, de
peral, de espino albar, de salvia, de ajedrea, de hierba luisa, de melisa, de
hinojo, de menta poleo, Melisa o toronjil, de cilantro, de barbas de maiz, de
corteza de limón, etc..
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| Solidago virgaurea |
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| Escaramujo |
Por
último, hacer referencia a las plantas exóticas usadas en medicina popular en
la actualidad como la hierba mate o hierba de los jesuitas Ilex paraguaiensis del mismo género que el acebo, el guaco, la
guanábana, la hierba centella, la canela, el jengibre, la cúrcuma, el
cuachalalate, el Hamamelis, el hibisco, Té de nuez moscada (Myristica fragans), Té de clavo de olor,
Infusión de uña de gato (Uncaria
tomentosa), Infusión de anis, etc. A algunas de ellas se les atribuye
propiedades milagrosas para tratar el cáncer y la depresión como el caso de la
cúrcuma.
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| Hamamelis |
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| Hibisco |
Mención
especial para Ginkgo biloba del que ya hablamos en su momento.
Hay
que tener en cuenta que algunas de ellas pueden resultar tóxicas e incluso
interferir con otros medicamentos.
Texto y Fotos: Jabier Elorza
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